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连锁餐饮厨房设备工程设计四大原则

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连锁餐饮厨房设备工程设计四大原则

发布日期:2020-09-29 01:40 来源: 点击:

大型连锁餐饮厨房工程由于面积的大小不一,以及对装修要求的差异等等,决定了厨房设计细节的不同。但大型连锁餐饮厨房设备布局的总原则却是大同小异的,但是长兴不锈钢厨具在对它的设备布局方面,基本遵循了由原料到出品、由生到熟的工艺流程顺序,这样的流程在确保工作效率的同时,还符合人性化的设计。1、按照大型连锁餐饮厨房工艺流程布局根据大型连锁餐饮实际需要进行厨房工程,按照工艺流程顺序布局设备,确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序,按照工作流程流水线运作,减少无效劳动,使物流生熟分开、洁污分离。2、大型连锁餐饮厨房设备合理搭配同类大型连锁餐饮厨房设备、互补性设备应合理搭配,尽量设置在一起,便于协调与配合,方便应用。如将需要排烟排气的设备放在一起,便于排烟罩集中排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一起,如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放,便于与切配工序协调配合。3、人性化的厨房设计细节考虑人员使用顺手方便,厨房设备位置合理设置,确保工作效率,如灶台与调料台、切配工作台与水池、碗柜、货架等配属设备。如果酒店厨房把工作台、水池、台面立架配合使用的话,刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保险、取放方便,操作方便。4、大型连锁餐饮厨房设备需要保持距离有些大型连锁餐饮厨房工程需要错开布局,拉开距离。这就需要把厨房设备分开摆放,如生制熟制设备要分开;需开门的设备要预留开启空间;冰柜、保险工作台等制冷设备不能紧贴灶台侧面放置;水池不能紧贴面案,以免受潮发霉等。

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